2014.01.04 23:21
Szlachetniejsze i wyższej jakości są oleje nierafinowane.
Rafinacja polega na oczyszczaniu oleju: pozbawia go zabarwienia, zapachu, a jednocześnie istotnych własności odżywczych (co jest istotne zwłaszcza gdy olej spożywamy). Rafinowanie oleju zwiększa jego termin przydatności do spożycia. Rafinacji dokonuje się np. przez destylację czy ekstrakcję, ale też można rafinować oleje chemicznie (np. przez działanie kwasami i zasadami).